Tienda Multi

В этом посте мы раскажем как читать этикетки на хамоне иберико, как не дать себя обмануть и просто точно знать сколько же выдержка у хамона иберико, что вы купили. В настоящее время все хамоны иберико, которые маркируются как иберико, должны иметь бирку (пресинто) определенного цвета. На хамон иберико укрепляют 2 типа бирки:
1. Бирка утвержденная королевским декретом и которая выдается ASICI (Межпрофессиональная ассоциация иберийской свинины) Они должны соответствовать требованиям, установленным в королевском указе января 2014 года правительством Испании.

Чёрная - чистота породы 100% иберийская, свободный выгул, набор веса на желудевой диете.

Красная - чистота породы 75% или 50% иберийская, свободный выгул, набор веса на желудевой диете.

Зелёная - чистота породы 100%, 75% или 50% иберийская, свободный выгул, набор веса на натуральном питании, возможно частично желудевая диета.

Белая - чистота породы 100%, 75% или 50% иберийская, выращенные на ферме, набор веса на комбикормах, бобовых, etc.

Каждая бирка имеет штрих код на обратной строне, который вы можете сканировать мобильным приложением ASICI, корое покажет вам часть системы ITACA (цифровая система, которая содержит отслеживаемость иберийских продуктов)*
*Обратите внимание, что приложение не подходит для чтения бирок DO (наименований происхождения), которые также гарантируют, что продукт являются иберийским. Но об этом чуть позже.

Теперь вы знаете, что это хамон иберико себо, чистота породы 50%, произведен в Кастилья ла Манча, на засолку хамон ушел в марте 2017 года, и желуди свинья видела только в своих влажных снах.

Скачать мобильное приложение ASICI вы можете в Google Play и App Store

Поделились мы в инстаграмме и фейсбуке коротеньким видео об отправке хамона 5J (Cinco jotas / синко хотас) и прилетел бешеный комментарий: "Да кому вы нужны барыги-перекупы, если есть магазин /censored/ он прямо из Испании в Украину доставляет. Нормальные люди давно в Испании напрямую покупают."  Ну и так далее и тому подобное, с множеством восклицательных знаков и заглавных букв. Комментарий этот дибильный "нормального человека" был удален, поклонник или процентщик популярного магазина, кстати реально популярного в Украине и России, забанен. Не хочется называть "нормального человека" идиотом, но маленький обзор с цифрами мы опубликуем. Конечно же мы этот магазин знаем и все его знают, называть не будем. Будем считать и оформлять хамон 5J, хотя думаем он его в глаза не видел, Сеньору Истеричке в Украину. 

Итак: Наш магазин #jamon24  Товар: Хамон 100% иберико 5J вес 7,5 - 8 кг.  Доставка 3-4 дня Оформляем:

Сам собственно товар )

Добавилось 16 бонусных баллов. Скидка на следующую покупку = 16 евро

Доставка 0 евро

Итого: Хамон с доставкой в любой город Украины до пункта выдачи или до дверей - 530 евро. Стоимость так и осталась. Учитывайте доставку 3-4 дня.

Теперь: популярный магазин )  Товар: Хамон 100% иберико 5J вес 7,5 - 8 кг. Доставка 10-15 дней Оформляем:

Сам собственно товар. Он еще с гениальной припиской: "В отличие от других интернет-магазинов, которые приобретают хамон '5 Jotas' у поставщиков, /censored/ закупает весь хамон '5 Jotas' непосредственно у производителя (Sanchez Romero Carvajal, the Osborne Group). Это позволяет устанавливать конкурентноспособные цены и, что более важно, гарантировать свежесть и качество продукции."  Осборн груп, свежесть продукции. Свежий у него, мля хамон ))) Свежий это сырой? Так ты ногу у свиньи отрежь, вообще нереально свежая будет. 

Надо заметить, что 581 евро это цена без НДС, а так хамон "в отличии от других интернет магазинов" стоит 639 евро. Ага.

Это еще не все. Теперь доставка. Не будем брать почту за 60 евро, потому, что прилетит еще бешеная растаможка. Хамон не дешевый более 500 евро. Выберем МИСТ за 35 евро. Долго конечно недели две, но это лучше чем почта, там вообще непонятно когда доедет. 

Итого мы имеем: один и тот же товар из испанского магазина для "нормальных людей" которые покупают напрямую из Испании за 617 евро и за 530 евро от барыг-перекупов. А  что мы имеем еще? Мы имеем дибила, который переплачивает 90 евро, ждет в пять раз больше и считает, что он умнее других. Сборная Испании тоже так считала со своим "tiki taka", катала катала и в итоге просрала сборной России на чемпионате мира 2018. Вот точно так-же просрал нам  и ваш популярный "испанский магазин напрямую". И если ты, Сеньор Истеричка, идиот, то это твои проблемы и проблемы твоей жены, которая купила бы себе на 90 евро какую-нибудь приятность. А отними бонус 16, то и все 106. Всех благ!

100% Иберико

Только этот хамон может именоваться "Пата Нэгра (Черная лапа)". Практически всегда это желудевый откорм. Очень редко себо де кампо (зеленая этикетка) и никогда себо (белая этикетка. Покупая хамон 100% иберико вы должны быть готовыми к некоторым нюансам. Не будем вдаваться в подробности, а опишем то, к чему нужно быть готовым покупателям. Если вы особо не вникали в вопрос и решили, что 100% иберико это лучшее, не факт, что именно вам это хамон понравится. У 100% иберико, самый сильный вкус, такой знаете ли "дикий", что не всем нравится, но и достаточно большое количества сала, причем сало расположено как бы по сторонам от мяса, а не инфильтровано как у 50% и 75% иберико. Считается, что мяса на три пальца это хороший результат. Так же хочется отметить, что при чистке хамона на выброс идет больший процент, так как приходится срезать больше внешнего желтого сала, но именно толстый слой внешнего сала позволяет вялить хамон иберико 100% долго, получая те оттенки вкуса и аромата, которые делают его деликатесом гурмэ. Хороший кортадор всегда нарежет правильные ломтики, а вот обычный покупатель начиная чистить, кромсает кусками срезая ломти сала, а потом остается недоволен, что осталось мало мяса. Вот смотрите, в ролике COVAP кортадор начинает нарезать хамон 100% иберико, что и написано в названии ролика, мясо более темное, плотное и в ломтике получается примерно 50х50 сало и мясо, что кстати очень вкусно, так как именно жир и придает вкус, но потом в середине ролика и в конце мы уже видим другие ломтики более красивые "мраморные", но это уже ломтики от хамона 50% иберико.

Далее на видео мы видим нарезку палеты 100% иберико, жира еще больше, палета всегда жирнее, а на выброс идет еще больше. Даже испанцы не всегда знают эти моменты и возмущаются, что в хамоне или палете 100% иберико много жира. К сожалению и у нас был случай, когда покупатель буквально срезал весь жир с шикарного хамона Альта Экспресьон и был очень недоволен количеством мяса.

50% и 75% Иберико

50% и 75% иберико (красная этикетка) - это когда один из дедушек свиней мясной породы дюрок и хряк 50% иберийский покрывает эмбру 100% иберико. Или помесь мясной породы дюрок (хряк) и 100% иберийской. Эта помесь делается именно для того, чтобы получить иную структуру мяса, а именно мраморность, когда жир инфильтрован в мясо. 50% иберико - хамон сочный, ароматный, но в тоже время точка плавления жира чуть выше , чем у 100% иберико. При нарезке меньше жира идет на выброс. Обычно его нарезают для красивых тарелок выкладывая красивые мозаики из хамона. По вкусу поспокойнее чем иберико 100%, но учитывая, что при нарезке вы находите несколько вкусов, то всегда найдете любимую часть для себя, жены и дочки например. Франсиско, один из владельцев марки из Гихуэло Виктор Гомез, когда мы были у него на фабрике, сказал, что лично ему больше нравится 50% иберико чем 100% и для себя и семьи он всегда берет 50% иберико.

50% иберико - это самый "мясной" из иберийских хамонов, для тех кто не очень любит жир и предпочитает более менее постное мясо. По статистике этот тип хамона больше нравится молодежи и иностранцам. Именно большее коичество жира в хамоне иберико 100% является именно недостатком, а не достоинством.

Раньше 50% это были в основном себо и себо де кампо, но сейчас производится очень много хамона бейота с желудевым откормом именно в угоду потребителям. Покупатели предпочитают хамон и меньшим количеством жира, им нравится структура мяса, но в то же время они хотят именно желудевый откорм, чтобы иметь все прелести состава и качества жира при желудевом откорме. Хамон иберико бейота - это самое здоровое мясо и самый лучший жир для организма животного происхождения. Низкая точка плавления, большое количество олеиновой кислоты, хороший холестерин и совсем мало плохого. Хамон иберико бейота - уникальное мясо. А теперь вы наверное стали больше понимать и станетете выбирать исходя из своих личных предпочтений. Если исходить из цены хамона на кости, то разница между 50%, 75% и 100% иберико не очень велика - всего 2-3 евро на килограмме, а вот если покупать нарезку, то здесь уже разница будет существенней, так как потери при нарезке 100% иберико всегда больше.

Спасибо нашим покупателям и надеемся, что помогли вам в выборе.

Приятного аппетита, ваш jamon24!

Tак как я уже высказался в заголовке относительно "гурмана" который где-то купил хамон "иберико бейота" к новогоднему столу и с упоением всем рассказывал какое это чудо. Желудевая диета, хамон бейота, супер вкус, выдержка 36 месяцев и все такое, дорого конечно 420 евро, но себе любимому могу позволить и т.д. Ну и фото конечно, как же без этого. Почему я решил, что его жестоко нае обманули? Цифры на хамоне. Так называемая MAPA, по испански карта, карта хамона. Выжженое клеймо гласило MAPA 38-4, вместо прочерка могла быть и единица - MAPA 3814, впрочем это одно и тоже.

Паспорт хамона гласит: Хамон отправлен на засолку на 38 неделе 2014 года. 38 неделя - это конец сентября. Т.е. хрюшку принесли в жертву в конце сентября. Ну и что здесь такого? А то, что МОНТАНЕРА или свободный выгул и самокормление желудями начинается с 1 октября. По нормам свиней выгоняют на свободный выгул с 1 октября по 15 декабря, все зависит от того как в году посыпятся желуди, а также сроки убоя с 15 декабря по 31 марта. Т.е. если вы выгнали свеней на желудевый прокорм 1 октября значит на убой не ранее 15 декабря, и это в том случае если хрюшки нагуляли 46 килограммов.

Цифры на окороке говорят сами за себя - свинья не была на свободном выгуле, не набирала вес на желудевой диете и никакой это не хамон иберико бейота. Это обычный хамон иберико себо, около 24 мес выдержки и фураж в качестве корма. Цена 120-180 евро не более.

Человека , который учил всех есть грамотный хамон, рекомендовал магазин, тупо развели, я не буду давать ссылку ни на магазин, ни на пост. Дальше сами, теперь вы знаете.

P.S. Как минимум 250 евро заработал магазин-мошенник на продаже этого хамона. И не подавятся же. ) Всех с Новым годом!

В связи с тем, что на большей части России уже установилась минусовая температура, доставка Ваших посылок осуществляется с соблюдением температурного режима. Это решение к сожалению ведет к удорожанию доставки по России на 30% , но обеспечивает надежную сохранность качества ваших дорогостоящих товаров. По всему маршруту ведется соблюдение температурного режима не ниже +5°C по всей территории России.

ВАЖНО! Минусовая температура губительна для хамона, оливкового масла, вина etc. Перемороженый хамон теряет свою структуру, ломтики становятся как бумага, вы просто теряете немалые деньги не получая должного качества. Рекомендуем не заказывать в зимний период доставку Почтой России и ТК которые не соблюдают температурный режим.

Опция предлагается в сочетании с услугами DPD CONSUMER, DPD ECONOMY CU и DPD 18:00

Тариф составляет 30% от стоимости перевозки (не включая ТПС, НГБ и ТН) при минимальной сборе 500 руб. за отправку

География обслуживания – филиальная сеть DPD в России и ее официальные представительства. Исключение составляют Владивосток и Хабаровск - использование опции возможно только при доставке между данными филиалами. Возможно увеличение срока доставки на 1-2 дня.

Почтовое отделение. Аликанте. Испания.

Начало знойного дня - 11 часов до полудня. В Испании летом это и есть начало дня. Ла хенте выбрели на улицы и по делам, поэтому в почтовом отделении достаточно сеньоров и сеньор, час пик можно сказать. Работает кондиционер, поэтому спешить некуда, можно и подождать в прохладе. Не знаю как было во времена Хэмингуэйевской "Фиесты", а в 2016 году 80% заняты своими телефонами, изредка вскидывая голову на вновь прибывающих. Две почтенные сеньоры выбрали точку наблюдения у окна на диванчике, в гаджеты не играют - общаются, попутно оценивая сидящих, стоящих и входящих.

И тут вошел он. Красавец мужчина с благородной сединой, в идеально отутюженой сорочке и брюках, идеально отполированные туфли. Он даже старался не потеть, дышал коротко и прерывисто. Скандинав? Немец? Женщины перестали дышать, а мужчины поджали пальцы в сланцах зрительно уменьшая нестриженные ногти. Мужчина огляделся, смерил взглядом количество бактерий на полу и аккуратно поставил коробку, так как его учил его врач, присел на корточки прижав к животу и опустил. Коробка была идеальна, как он сам: бежевый картон обмотанный прозрачным скотчем, слой за слоем, стык в стык, ни пузырька, ни складки. Коробка блестела так, как будто кот закончив со своими яичками отполировал и ее. Конечно же этот идеал со своей идеальной коробкой заинтересовал и сеньор. Обе залипли на минуту оценив идеального и его идеальную коробку. Стало тихо потому, что в липком и тягучем испанском воздухе перестали двигаться языки сеньор и остались только вздымающиеся женские груди, которые сильно его не разгоняли. Он просто упивался собой и своей коробкой. И тут одна из сеньор, обращаясь к компанере, но во весь голос, вероятно решив, что иноземец ее не поймет, на испанском заключает:

- Ходер! Представляю какой он нудный в постели.....

Воздух взорвался.

К чему это я вспомнил вчерашнюю картинку в почтовом отделении. Мы не паримся с упаковкой не потому, что не уважаем наших покупателей, просто я считаю, что выбрасывать картон, чтобы потом покупать картон глупо. Экология понимаете, деревья..... да и смысл украшать доставку за ваш счет? Ну и специфика. Все-таки СССР это не Европа. Кражи бывают, а мы несем ответственность перед вами, поэтому все же лучше пусть все выглядит так, что в коробке не хамон за 500 евро или коньяк за 200, пусть думают, что внутри коробки что-то совсем не ценное и никому не нужное.

P.S. Если вы делаете заказ для подарка, сообщите. Мы же не совсем из пуэбло. Положим чехол красивый для хамона и коробку, и бренди отправим в эстуче с фляжкой например.

Общайтесь с нами, мы любим общаться +34697973999 Viber, Watsapp, Телеграмм..

Ун салюдо ) и Бссс.....

Кто-то просил сигары к бренди ) Рядом есть такие Дон Антонио, Черчиль, ручная скрутка. Доминикана. Цена - 3,7 EUR. Отправим покупателям бренди по запросу.

Снижена цена на доставку груза на последнем участке пути – между терминалом в Омске и адресом получения в городах Казахстана: Семей, Павлодар, Усть-Каменогорск, Аксу, Экибастуз.

Предложение действительно для груза весом до 20 000 кг, объёмом до 82 м3.

Ознакомьтесь, пожалуйста, с новыми тарифами здесь

За более подробной информацией обращайтесь к своему менеджеру, по телефону 8-800-100-8000 или к онлайн-консультанту на сайте.

Как вы думаете, что на фото?
А на фото – отличный повод для очередного анализа подделки.
Так где- что?

На фото слева – иранский шафран, справа – искусная подделка. И на всех остальных фото – также. Слева – шафран, справа - подделка
Стоит взглянуть поближе, как разница становится очевидна:

Цифрами обозначены:

Слева: 1 – верхняя трубковидная часть рыльца шафрана, 2 – тонкая нижняя часть рыльца, 3 – кусочек тычинки желтого цвета.
Если взглянуть на него поближе, становится видно, что

Это резаный шафран с раскрывшимися рыльцами. В общей массе примерно равное количество верхних и нижних частей рыльца, нет обесцвеченных частей, а желтый кусочек выглядит явно случайно. Довольно много мелочи, но это и допустимо для шафрана на грани среднего качества.

Справа картина другая: 4,5 – четырехгранные «рыльца» подделки , одинаковые по всей длине, но разной ширины «нарезки», 6 - порошок красителя в виде «пыльцы».
И подделка крупнее: 1 – нарезанные лапшой «рыльца», которые забыли как следует разделить - 2, 3 – обрезки «теста»-субстрата, 4- порошок-пудра красителя.

Собственно на этом можно было бы и закончить, но я не люблю останавливаться на полпути.

Идем далее.
Включаем мозги и химию.
Как известно, хорошие растворители для красителя шафрана – вода, молоко, уксус и спирт, несколько хуже – масло. Подделка дает непредсказуемые результаты.

1 – КИПЯЩЕЕ МОЛОКО

Напоминаю – слева – шафран, справа – подделка. Комментарии думаю излишни.

2- ГОРЯЧИЙ СОДОВЫЙ РАСТВОР

Цвет шафрана (слева) – чуть уходит в лимонный, но не так явно, как у куркумы. Краситель подделки (справа) – оранжево-желтый.

3- ХОЛОДНЫЙ СПИРТОВОЙ УКСУС

Уксус поначалу дает очень близкий к шафранному цвет раствора, но как видно, подделка начинает «размокать», и выделять хлопья красителя. После 12 часового настаивания раствор становится желто-розоватым и мутным.

4– НЕЙТРАЛЬНАЯ СРЕДА

А вот что произойдет после отстоя пены, если слить вместе кислый и щелочной растворы. Здесь подделка видна во всей красе.

5- ГОРЯЧЕЕ МАСЛО
Никакой видимой разницы не выявило.

Групповое фото на прощанье.:)

Слева – растворы шафрана, справа – подделка.

ИТАК.
Что нужно держать в уме выбирая шафран.
Запах шафрана несколько медицинский, не всем приятный, но есть ВСЕГДА, за исключением герметично запаянной упаковки. Шафран и с возрастом все равно пахнет шафраном, а не старыми тапками.
Вкус шафрана - горький. Только потому, что используем мы обычно очень малое количество, горечь не чувствуется.
Ключевое слово, обозначающее цвет шафрана – кроваво-красный. Не вишневый, не кирпичный, не фиолетовый, не серо-буро-малиновый и не коричневый.

Самое главное.
- Шафран, даже старый, больной, дышащий на ладан, должен демонстрировать три основных качества любой пряности: вкус, цвет и запах. Эти его свойства обусловлены химическими веществами, наличие и соотношение которых контролируется ответственными производителями и международными органами сертификации. Ручное производство, упаковка и контроль качества требуют немалых затрат, поэтому если мы купили «за рупь кило», есть повод задуматься.
И проделать все, что я сейчас продемонстрировала.

UPD
И последнее.
Категорически не рекомендую покупать шафран в Индии, тем более в подарок, если вы не большой его знаток.Шафран - не характерная для Индии пряность и имеет ограниченную сферу применения. В туристических местах – это подделки для туристов, в глубинке – подделки для бедняков. Это – второй случай «шафрана из Индии» – и вторая подделка.
Берегите себя!

Источник http://shakherezada.livejournal.com/

В июне доставка в Москве по адресу и перегрузка российским ТК. 7, 10 ,19, 22, 30 Июня. Подробнее